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El descubrimiento del umami tuvo lugar en 1908, cuando el Dr. Kikunae Ikeda, químico docente de la Universidad Imperial de Tokio convencido que el sabor de las comidas cumple un papel importante en la buena alimentación, se dedicó a investigar el tema. Tras diversos estudios. el Dr. Ikeda logró identificar un gusto peculiar y común en alimentos como tomates, queso parmesano, espárragos y carnes, entre otros. Ese gusto era diferente a aquellos ya conocidos como dulce, salado, ácido y amargo, y es así, que lo denomina UMAMI.   En el año 2000, la Comunidad Cientifica Internacional otorga reconocimiento a las investigaciones del Dr. Ikeda y al gusto umami.